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Receta

Solomillo de Ternera

Con salsa de setas

25/02/2020
Solomillo de Ternera

Ingredientes

Salsa de champiñones

  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 250g de champiñones enteros
  • Pimienta negra molida
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva
  • 1/2 vaso de brandy o coñac

Filete Mignon

  • 2 cebollas
  • 1 vaso de caldo de res
  • Aceite de oliva
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 patata
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 1 trozo de solomillo de ternera

Elaboración paso a paso

Salsa

  1. Pelar la cebolla y el ajo y picar muy bien.
  2. Lavar los champiñones y retirar las zonas que son imposibles de limpiar, ya que siempre queda puede quedar un poco de tierra.
  3. Cortar en láminas y colocar en una sartén un chorro de aceite de oliva.
  4. Poner el fuego alto y cuando esté caliente, freír los dientes de ajo hasta dorar y echar la cebolla. Distribuir muy bien con una cuchara de madera.
  5. Cuando coja sabor, echar un poco de sal y deja sofreír durante unos minutos.
  6. Agregar la pimienta negra molida al gusto y las láminas de champiñones.
  7. Echar un poco más de aceite y sal si fuera necesario y remover muy bien con la cuchara.
  8. Cuando los champiñones se hayan ablandado, agregar el coñac y dejar cocinar a fuego medio durante 8 minutos.

Filete Mignon

  1. Picar las cebollas y colocarlas dentro de una cazuela con un poco de aceite de oliva.
  2. Cuando estén doradas, agregar el vaso de vino tinto y dejar reducir hasta la mitad.
  3. A continuación, echar el caldo de res y dejar reducir nuevamente hasta la mitad y colar la salsa de vino.
  4. Pelar la patata, rallarla y cocinar en la sartén por ambos lados con un poco de mantequilla y sal, hasta obtener una tortilla de patatas fina.
  5. Poner sal y pimienta al filete y freírlo a la plancha hasta el punto que se desee.
  6. Emplatar con la salsa de vino y los champiñones. Decorar con unas hojas de perejil, ¡y a disfrutar!
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