Los estofados son uno de los platos estrella de la cocina catalana. Se caracterizan por ser unas elaboraciones
hipercalóricas, densas y muy regeneradoras. Para que disfruta al máximo, ¡te descubrimos los secretos mejor
guardados de este plato!
¿Estofar o guisar?
Confundir estos dos conceptos es una de las grandes confusiones culinarias de nuestro país y,
realmente, los acabados de los dos platos son bastante diferentes. El estofado es un proceso de cocción mucho más
largo y donde se aprovechan los mismos jugos del producto para unificar todos los sabores de los ingredientes. En el
guiso, en cambio, se le añade líquido (en forma de caldo o agua), y esto permite que se haga sin tapa y que la
evaporación del líquido sea más alta.
A fuego lento
La paciencia es la madre de un plato sabroso y tierno. Cocinar a fuego lento, favorece el
intercambio de sabores entre todos los ingredientes y la cocción idónea de la carne.
Los ingredientes
Un buen guiso o estofado siempre contiene tres grandes ingredientes: la carne, normalmente de
ternera o buey, las verduras, como la cebolla, los tomates, pimientos, guisantes,..., y por último las especias y hierbas
aromáticas.
El reposo
Dejar reposar 12 horas después de haber hecho el estofado. El reposo de su estofado es esencial para que
todos los sabores se unifiquen en la cazuela después de un proceso de cocción.
Ya ahora, ¡a preparar un buen estofado el fin de semana! Recordar que en Arderiu La Carne disponemos de estofado
de ternera de la mejor calidad.
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