Entraña marinada a la parrilla con chimichurri caliente y ajo
Tiempo total: 1h 15 min (15 min preparación + 1 h marinada + 10-15 min cocción)
Porciones: 2-3 personas
Nivel: Fácil con un toque sofisticado
Ingredientes:
Para la entraña:
- 1 kg de entraña
- 4 dientes de ajo picados finos
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de 1/2 limón
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- Sal gruesa y pimienta negra molida, al gusto
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
Para el chimichurri caliente:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo fileteados
- 1 cucharadita de ají molido
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharada de orégano fresco o seco
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco o tinto
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación:
1. Marinar la entraña
En un bowl, mezcla el ajo picado, mostaza, vinagre, aceite de oliva, jugo y ralladura de limón, pimentón, sal, pimienta, y las hierbas. Unta bien la entraña con esta mezcla y dejala marinar tapada durante 1 hora (puede ser en la nevera, pero sacala 20 minutos antes de la parrilla para que se atempere).
2. Preparar el fuego
Haz un buen fuego de leña o carbón y esperá a tener brasas potentes, sin llamas. La parrilla debe estar bien caliente.
3. Cocinar la entraña
Quita el exceso de marinada (sin secar del todo), y colocá la entraña en la parrilla, primero del lado más graso. Cociná de 6 a 8 minutos por lado, según grosor y punto deseado. Retirá y dejá reposar 5 minutos antes de cortar a contrapelo.
4. Preparar el chimichurri caliente
En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva. Añade los ajos fileteados y cocina a fuego bajo hasta que estén dorados. Apaga el fuego y agrega ají molido, orégano, perejil, vinagre, sal y pimienta. Mezcla bien.
5. Montaje
Corta la entraña en tiras y rocía con el chimichurri caliente por encima.
Acompañamientos sugeridos:
- Puré rústico de patatas con oliva y albahaca
- Ensalada de rúcula, tomates secos y queso parmesano
- Pan de coca para mojar en el chimichurri