Atrévete con la Llata de ternera

Ingredients

• 1,2 kg de llata de ternera (IGP) de los Pirineos Catalanes
• 200 g de cebolla de Figueres
• 150 g de puerro
• 200 g de tomate maduro
• 1 cabeza de ajos
• 1 piel de naranja
• 1 rama de canela
• 1 vasito de vino rancio
• 3 dl de aceite virgen
• 800 g de patatas
• 80 g de mantequilla
• 1 rama de romero
• Sal
• Pimienta
• 1 l de caldo de ternera

Preparación

1. Para empezar, atar la llata, salpimentar y saltear en una cazuela con aceite abundante.
2. Cuando esté bien dorada, retirar y en la misma cazuela poner la cebolla cortada 'en juliana', la cabeza de ajos, el puerro picado, la canela, la piel de naranja y dejar sofreír a fuego suave.
3. Cuando esté todo bien dorado, añadir el tomate picado y dejar sofreír unos minutos más.
4. A continuación, vuelva a poner la llata en la cazuela con el vino rancio y el caldo, y dejar cocer en el horno a 80 grados durante 10 horas, dándole la vuelta cada 2 horas.
5. Mientras tanto, pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas, salpimentar, ponerlas en una sartén en frío con la mantequilla y el romero, cubrirlas con agua y dejar cocer a fuego suave.
6. Cuando el agua haya reducido a la mitad, dar la vuelta a las patatas y dejar cocer hasta que toda el agua se evapore y queden bien doraditas.
7. Para acabar, emplatar un corte de la llata, añadir las patatas y salsear todo con el jugo de la cocción de la llata previamente colado.