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Receta

Atrévete con la Llata de ternera

Receta de la semana

26/02/2020
Atrévete con la Llata de ternera

Ingredients

  • 1,2 kg de llata de ternera (IGP) de los Pirineos Catalanes
  • 200 g de cebolla de Figueres
  • 150 g de puerro
  • 200 g de tomate maduro
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 piel de naranja
  • 1 rama de canela
  • 1 vasito de vino rancio
  • 3 dl de aceite virgen
  • 800 g de patatas
  • 80 g de mantequilla
  • 1 rama de romero
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 l de caldo de ternera

Preparación

  1. Para empezar, atar la llata, salpimentar y saltear en una cazuela con aceite abundante.
  2. Cuando esté bien dorada, retirar y en la misma cazuela poner la cebolla cortada 'en juliana', la cabeza de ajos, el puerro picado, la canela, la piel de naranja y dejar sofreír a fuego suave.
  3. Cuando esté todo bien dorado, añadir el tomate picado y dejar sofreír unos minutos más.
  4. A continuación, vuelva a poner la llata en la cazuela con el vino rancio y el caldo, y dejar cocer en el horno a 80 grados durante 10 horas, dándole la vuelta cada 2 horas.
  5. Mientras tanto, pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas, salpimentar, ponerlas en una sartén en frío con la mantequilla y el romero, cubrirlas con agua y dejar cocer a fuego suave.
  6. Cuando el agua haya reducido a la mitad, dar la vuelta a las patatas y dejar cocer hasta que toda el agua se evapore y queden bien doraditas.
  7. Para acabar, emplatar un corte de la llata, añadir las patatas y salsear todo con el jugo de la cocción de la llata previamente colado.
recetallataternera