Atreveix-te amb la Llata de Vedella

Ingredients

• 1,2 kg de llata de vedella (IGP) dels Pirineus Catalans
• 200 g de ceba de Figueres
• 150 g de porro
• 200 g de tomàquet madur
• 1 cabeça d’alls
• 1 pell de taronja
• 1 branca de canyella
• 1 gotet de vi ranci
• 3 dl d’oli verge
• 800 g de patates
• 80 g de mantega
• 1 branca de romaní
• Sal
• Pebre
• 1 l de brou de vedella

Preparació

1. Per començar, lligueu la llata, salpebreu-la i salteu-la en una cassola amb oli abundant.
2. Quan estigui ben daurada, retireu-la i a la mateixa cassola poseu-hi la ceba tallada ‘en juliana’, la cabeça d’alls, el porro picat, la canyella i la pell de taronja i deixeu-ho sofregir a foc suau.
3. Quan estigui tot ben dauradet, afegiu-hi el tomàquet picat i deixeu-ho sofregir uns minuts més.
4. A continuació, torneu a posar la llata a la cassola amb el vi ranci i el brou i deixeu-ho coure al forn a 80 graus durant 10 hores, donant-li la volta cada 2 hores.
5. Mentrestant, peleu les patates, talleu-les a rodanxes ben gruixudes, salpebreu-les, poseu-les en una paella en fred amb la mantega i el romaní, cobriu-les amb aigua i deixeu-les coure a foc suau.
6. Quan l’aigua hagi reduït a la meitat, doneu-los la volta i deixeu-les coure fins que tota l’aigua s’evapori i quedin ben dauradetes.
7. I ja per acabar, emplateu un tall de llata, poseu-hi les patates al costat i salseu-ho tot amb el suc de la cocció de la llata prèviament colat.