Entranya marinada a la brasa amb chimichurri calent i all
Temps total: 1h 15 min (15 min de preparació + 1 h de marinada + 10-15 min de coccó)
Racions: 2-3 persones
Nivell: Fàcil amb un toc sofisticat
Ingredients:
Per a l'entranya:
- 1 kg d'entranya
- 4 grans d'all picats fins
- 1 cullerada de mostassa de Dijon
- 2 cullerades de vinagre de vi negre
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- Suc de 1/2 llimona
- Pell ratllada d'1 llimona
- 1 culleradeta de pebre vermell fumat
- Sal gruixuda i pebre negre mòlt, al gust
- 1 branqueta de romaní fresc
- 1 branqueta de farigola fresca
Per al chimichurri calent:
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- 3 grans d'all laminats
- 1 culleradeta de bitxo mòlt
- 1 cullerada de julivert fresc picat
- 1 cullerada d'orenga fresc o sec
- 1 culleradeta de vinagre de vi blanc o negre
- Sal i pebre, al gust
Preparació:
1. Marinar l'entranya
En un bol, barreja l'all picat, la mostassa, el vinagre, l'oli d'oliva, el suc i la pell ratllada de llimona, el pebre vermell, la sal, el pebre i les herbes. Unta bé l'entranya amb aquesta barreja i deixa-la marinar tapada durant 1 hora (pot ser a la nevera, però treu-la 20 minuts abans de posar-la a la brasa perquè agafi temperatura).
2. Preparar el foc
Fes un bon foc de llenya o carbó i espera a tenir brases potents, sense flames. La graella ha d'estar ben calenta.
3. Cuinar l'entranya
Treu l'excés de marinada (sense eixugar del tot) i col·loca l'entranya a la graella, primer pel costat amb més greix. Cou 6-8 minuts per cada costat, segons el gruix i el punt desitjat. Retira i deixa reposar 5 minuts abans de tallar-la a contrapèl.
4. Preparar el chimichurri calent
En una paella petita, escalfa l'oli d'oliva. Afegeix-hi els alls laminats i cuina a foc baix fins que estiguin daurats. Apaga el foc i afegeix-hi el bitxo, l'orenga, el julivert, el vinagre, la sal i el pebre. Barreja-ho tot.
5. Emplatat
Talla l'entranya en tires i rega-la amb el chimichurri calent per sobre.
Acompanyaments suggerits:
- Puré rúc d’albergínies amb oliva i alfàbrega
- Amanida de rúcula, tomàquets secs i formatge parmesà
- Pa de coca per sucar al chimichurri